星辰百科

1、蛋清一定要打发充分。蛋清是做电饭煲蛋糕的关键，一定要将蛋清打发充分。不管是用打蛋器打蛋清，还是用筷子打蛋清，都要将蛋清打到固体状态。最后成功的蛋清状态是拿一只筷子立在蛋清中间，筷子不会倒的地步。只有蛋清充分打发了，做出来的蛋糕才会松软，才能够不塌下去。所以说打蛋清是非常重要，非常关键的一步，这一步已经决定了电饭煲蛋糕的成败。

2、所有的容器不要加一点的水。尤其是在打蛋清的过程当中，不要有一滴水进入蛋清中，也不能够让蛋黄流入到蛋清当中，如果蛋清当中掺杂了其他的液体，蛋清很难打发成功。如果蛋清没有打发成功的话，那么做出来的蛋糕大概率是塌下去的，不是蓬松状态的。所以在做电饭煲蛋糕之前，要将所有的容器擦拭干净，不留一滴水。在做电饭煲蛋糕的过程当中，除了牛奶之外，不需要再添加任何液体。

3、在蒸蛋糕的过程当中，不能够好奇打开电饭煲盖子。很多人在蒸蛋糕的过程当中会好奇自己的蛋糕进行到哪一个步骤了，将电饭煲的盖子打开来看一看，但是这个看一看就有可能就毁了你的蛋糕。打开来之后，里面的液体接触了空气就很难再爬高了。在蒸蛋糕的过程当中，最好是用一块湿抹布将出气孔盖上，这样做出来的蛋糕是蓬松的。同时再给电饭锅刷油的时候，电饭煲的四壁是不需要刷油的，刷油也会影响蛋糕的爬高。