星辰百科

1、材料：猪肝300克、清油和猪油、大葱一根、盐适量、豆芽100克、莴笋片100克、莴笋尖100克、芹菜100克、泡椒2根、泡姜一个、老姜半个、大蒜2个、青花椒10几粒、干花椒泡水用、青辣椒几根干辣椒几个、料酒1勺、淀粉1勺、生抽1勺、老抽少许、白糖少许、郫县豆瓣大半勺、胡椒粉少许。

2、猪肝洗净切成片用干花椒水浸泡30分钟（这样做可以去腥保持猪肝嫩），捞起沥干，加生抽、料酒、淀粉、胡椒粉拌均匀腌制15分钟。

3、泡姜、泡辣椒和老姜蒜都切成小的颗粒，葱切碎，郫县豆瓣再切细一点、青花椒、青辣椒切短节，干辣椒切成节待用。莴笋尖洗净切断，其它蔬菜洗净待用。

4、先烧锅放少许的油，先抄蔬菜，炒过5成熟，就起锅，作为垫碗菜。油锅烧热（混合油就是清油和猪油先把清油烧出小泡后再加入猪油），入泡椒泡姜老姜粒、干花椒几粒、豆瓣炒出红油。再加入少许的白糖提鲜、少许的老抽提色，烧开下入猪肝，用筷子拨散，煮至猪肝全部变色放少许的鸡精即可，倒入垫菜碗里。

5、另起一口锅，放入清油烧制冒青烟，再迅速把青花椒、青辣椒、干辣椒节、蒜粒一起放入，再淋在猪肝上，再撒上少许的芝麻即可。