香菇猪肉贡丸如何做优质
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2023-08-05 15:12:24
最佳经验
1、主料：猪肉(瘦)500克、猪肉(肥)100克、香菇100克。
2、辅料：泡打粉4个、红曲粉1/2小勺。
3、调料：色拉油10克、食盐10克、鸡精2克、料酒25克、老抽5克、幼砂糖12克、白胡椒粉1个、玉米淀粉12克、水适量。
4、猪肉洗净，沥水后放在砧板上，用刀将肥瘦肉分开，瘦肉切条后转切成丁，肥肉也切成丁。
5、取少许瘦肉丁，放入料理机内，搅打5秒钟取出。
6、将所有瘦肉打成肉糜，肥肉也搅打成糜。
7、将打好的瘦肉糜和肥肉糜分别装入保鲜袋内。
8、用擀面杖擀开摊平，放入冰箱冷冻。
9、冷冻到肉糜结块取出，用手将肉糜掰开成小块放入搅拌桶。
10、加入盐，先慢速后逐渐提高速度，在肉糜不飞溅的情况下，高速搅打肉糜。
11、搅打至肉糜有些透明，颜色变浅，没有红色的肉颗粒。
12、将冷冻后的肥肉掰开放入，继续搅拌均匀。
13、放入料酒、幼砂糖、白胡椒粉、玉米淀粉、色拉油、老抽及鸡精搅拌均匀。
14、香菇洗净后沥水，切成碎末，将香菇末放入搅拌桶中。
15、加入红曲粉搅打均匀，加入泡打粉继续搅打均匀即可，手上沾少许水。
16、抓一把肉馅，用虎口挤出一个个丸子，用勺子将丸子取下放在盆子中或直接下锅。
17、锅内放适量的水，加热至80度的样子，将丸子倒入，大火煮开后转小火煮至丸子漂浮，捞出即可。