星辰百科

1、食材：猪小排1斤、花生油3汤匙、料酒2汤匙、姜3片、葱1段、香叶2片、八角1个、桂皮1块、冰糖10颗、食盐1汤匙、生抽4汤匙、干辣椒2只、花椒粉1汤匙。

2、排骨用清水浸泡5分钟，冲洗几遍去除血水，凉水下锅，开锅后煮3分钟捞出备用。

3、热锅热油，下冰糖熬糖色至棕色冒泡，下排骨翻炒，炒匀后放葱姜、干辣椒、酱油、花椒粉、料酒，炒香后加开水至没过排骨，放入桂皮、香叶、八角、食盐，开锅后撇去血沫，关小火炖40分钟。

4、大火收汁，期间不停翻炒至汤汁浓稠，将汤汁均匀裹到排骨表面，出锅。