星辰百科

1、做法一：准备用料。油、盐、豆瓣酱、姜末、干辣椒、花椒、生抽、料酒、生粉、蒜末。锅中放少许花椒，小火慢慢焙香；炒好的花椒粒放在案板上，用擀面杖碾成碎末；猪肝切成薄片后加入盐、料酒、淀粉拌均匀腌制一下；烧热锅，放适量的油，下入豆瓣酱煸炒；煸炒出红油后加入蒜姜末继续煸炒；煸炒出香味后加入适量的水大火煮开后再炖煮两、三分钟；加入适量的盐和生抽调味；煮好后捞出里面的杂质留下清汤；先下入千张丝炖煮二分钟后捞出；再放入豆芽丝进去焯煮；将煮好的千张丝平铺在碗底，再码上豆芽菜；将猪肝一片一片放入汤中焯烫；猪肝烫变色后捞出来平铺在豆芽菜的表面；再用勺舀出适量的汤汁放入；将准备好的蒜末、红椒段、花椒面撒在猪肝表面；取干净锅，烧适量的油；油微微冒烟时关火，将热油浇淋在调味料表面上即可。

2、做法二：准备用料。猪肝、葱、姜、香叶、八角、花椒、料酒。新鲜猪肝，冷水浸泡，去除血水。要勤换水，多浸泡一会儿；葱，切大段就好；姜，切大片；八角，掰开；冷水放入料酒煮猪肝，水开后撇去浮沫。煮5-8分钟后关火，盖上锅盖焖10分钟左右，用筷子扎厚的部位，没有血水渗出，就可以了；切片，调个蘸汁就可以吃了。

3、做法三：准备用料。猪肝、葱、小茴香、白芷、荜拨、盐、料酒、蒜、姜、干红辣椒、香叶、桂皮、肉蔻、丁香、八角。猪肝去掉白色筋膜，每一块分切成两块。浸泡10分钟，去血水；倒掉浸泡的水，清洗两次；起锅加入冷水，将洗净的猪肝放入锅中，中火烧开，撇去浮沫，关火；捞出装盆，用温水清洗干净猪肝；起锅，重新加入水烧到40度，放入猪肝；加入所有调料，开锅后煮15分钟既好；将煮好的猪肝和调料捞出装盆；将汤沉淀，把清汤倒入盆里浸泡上猪肝，进行腌制入味；切片装盆，蘸汁可以按自己的口味调即可。