星辰百科

1、准备材料。做这道菜需要准备的材料有猪脚、黄豆、葱花、生姜、干辣椒。

2、处理猪脚。在菜市场购买了新鲜的猪脚以后，把猪脚切成块，猪脚先放在清水当中浸泡，大概浸泡一个小时左右，可以把猪脚里面的血水浸泡出来。

3、浸泡黄豆。黄豆特别难炖烂，如果决定要做黄豆炖猪脚，就应该要注意提前三四个小时就要把黄豆用清水浸泡起来，甚至可以提前一个晚上浸泡，浸泡以后的黄豆会炖得更加好吃，更加入味。

4、焯水。在锅里面倒入适量的清水，猪脚浸泡好了以后，猪脚冷水下锅焯水，在水里面加入适量的料酒，这样做可以把猪脚的腥味祛除掉，还可以加入一片生姜进去，在焯水的过程当中会发现有很多的浮沫，可以用勺子把浮沫舀出去，大概焯水三五分钟左右的时间即可，猪脚焯水以后把猪脚捞出来，用冷水清洗干净，放在沥水篮里面沥干水分。

5、炒猪脚。在锅里面倒入适量的食用油，把生姜片和大蒜片先放进锅里面爆出香味，然后再把猪脚放进锅里面翻炒，直接用大火翻炒猪脚，在炖煮猪脚的时候，有很多人可能都直接忽略了这个步骤，觉得不需要炒猪脚，其实并不是，炒猪脚可以让猪脚的口感更好一些，同时也可以让炖煮出来的猪脚不那么油腻，猪脚炒三五分钟就可以加入少量的食用盐调一下味，然后加入纯净水，加入几个干辣椒，帮助去除猪脚的腥味，同时增加香味，猪脚盖上盖子炖煮半个小时左右，再加入黄豆一起炖煮20分钟，就可以直接装盘出锅了。