星辰百科

1、白切猪腰

（1）材料：新鲜猪腰1个；料酒、姜、糖、盐适量；生抽、香油一勺；醋、糖、蒜适量。

（2）将猪腰洗净，剥掉外面一层薄膜，冷水泡十分钟。

（3）猪腰入小锅加冷水，漫过猪腰。加一勺料酒、几片生姜、少许盐、糖、大火煮开、小火焖煮十分钟左右

（4）煮猪腰时准备调味汁：蒜切碎，加入生抽、醋、糖、香油

（5）猪腰取出、稍凉切片。浇上调味汁。

（6）喜欢薄片切薄些，喜欢辣味的，调味汁里可以加一些切碎的小米辣。

2、猪腰面线

（1）材料：猪腰根据人数来买；生姜少许；葱头少许；香菇少许；面线根据人数；料酒少许；蒜，葱两三支。

（2）猪腰，叫卖肉师傅切干净！

（3）切好，加盐洗净，多洗几遍（建议猪腰切薄一点，会比较好吃）放入薯粉和少许盐，搅拌均匀，放在一边。

（4）洗净生姜，葱头。切成片。这样去腥味。香菇切成丝。

（5）锅里加油，生姜片，葱头片，香菇丝一起爆炒。

（6）爆炒10秒左右加水。

（7）沸腾时加面线和蒜，猪腰。

（8）煮几分钟就可以，起锅的时候喜欢的可以加入米酒或者红酒，去腥味同时更美味。

3、核桃黑豆炖猪腰

（1）材料：核桃肉50克；猪腰1副；黑豆100克；红枣20克；杞子10克；蜜枣2枚；生姜1大块；白酒1茶匙。

（2）猪腰切薄片，生姜取半切丝，加白酒抓腌十分钟。

（3）炒锅烧热，倒入黑豆，慢火炒至豆衣裂开。

（4）烧小锅开水，把腌好的猪腰放入并进行飞水处理。

（5）用白开水把猪腰上的血沫冲洗干净。

（6）全部材料加入2升冷水中，大火烧开后，倒入砂锅内炖120分钟。

（7）加适量精盐调味即可。