星辰百科

1、红烧猪脚。主要材料：猪脚750克，盐，葱各13克，姜8克，芝麻油，米酒各25克，麻椒5粒，老冰糖50克，汤1300克。作法：将猪脚刮毛清洗，剁去爪尖砍成两截，自来水煮透后放进冷水中。姜、葱拍破备用。用炒锅将少量芝麻油烧开，放进老冰糖炸成蓝紫色时，放汤调为浅红色为度。添加猪脚、米酒、葱、姜、盐、麻椒，汤煮沸后去除白沫子，用大火烧至猪脚着色后，挪到文火煮烂，收浆汁即成。

2、葡萄酒焖猪蹄。原材料：1个猪脚、250Ml葡萄酒、适当生抽、适当红烧酱油、适当沸水、适当老冰糖、适当葱根、适当姜、适当小香葱、适当八角。作法：将猪脚清洗，剁开。锅中添加生姜片，米酒烧开，放入猪脚略煮10分钟捞起来。捞起来后快速将猪脚丢进准备好的冷水中清洗一会儿，使猪蹄更颇具延展性。待猪蹄凉透，放入六七成热锅中内油炸。待色调略变后，转中文火加老冰糖炒高于一切色，加生姜片、葱段、八角爆锅出清香味。添加小量的沸水煮至再度烧开。再添加葡萄酒，使原材料不久没及猪脚。加入2勺生抽、红烧酱油2勺搅拌，将料汁烧开。转至石锅调成文火，添加小香葱结慢焖1-1.5钟头。待猪脚酥烂后，打开表盖，转大火收汁。直至料汁浓稠，熄火撒上葱段就可以。

3、黄豆焖猪蹄。原材料：猪脚2只，大豆约500克，麻椒、八角茴香、良姜、八角各适当，葱蒜，干青椒，食用盐，酱油，老冰糖，味精，米酒。作法：事前将大豆洗干净，冷水侵泡大半天時间。葱姜切大面积，葱、干青椒切条预留。买更好猪脚以后，剁块，将猪脚绰水约2-3分鐘后捞起来，控干水份，取干净残余的毛。热锅下油，等油湿热时，放进切完的葱段、葱姜片、麻椒、八角茴香、良姜、八角各适当爆锅，放进老冰糖大概3粒翻搅溶化，然后放进绰水后的猪脚煸炒，倒进酱油着色、米酒除腥。煸炒匀称后添加沸水（未过猪脚），火灾滚翻一会儿后再添加侵泡的大豆再次大火烧开。将所有食物倒进石锅，盖上盖子，小火慢炖。咕噜咕噜~~小火慢炖大概2钟头。待沸水所有炒糖色，添加食用盐味精提鲜，翻搅匀称起锅摆盘。再再加葱叶等润饰，黄豆焖猪蹄就好了。这家常小菜将黄豆的大豆蛋白和猪脚的动物蛋白的非常好融合。