星辰百科

1、酱汁猪蹄，食材：猪蹄2只、生姜、蒜头、干辣椒、八角、桂皮、香叶适量、冰糖1小块、豆瓣酱1勺、食用油、盐、料酒、淀粉、老抽、生抽适量。做法：猪蹄洗净对半剁开，每边切四块，下入冷水锅中煮开，下入1勺料酒，煮开5分钟后捞出在流水下冲洗干净沥干水；生姜切片蒜头剥粒，干辣椒剪段，卤料备好。锅内下适量油，下入姜片蒜粒干辣椒炒香，再下1勺豆瓣酱炒匀。下入猪蹄大火翻炒，加少许老抽炒匀。加大半锅清水，下入卤料和冰糖，并加入适量盐和生抽，煮开后，盖盖转中小火焖。中途揭盖翻一下，防止糊锅。大约焖40各种左右用筷子试下，能轻松戳入就把猪蹄盛出装盘，如果没焖透的继续焖一下。锅内的卤料拣出丢弃，把汤汁烧开，倒入少许水淀粉，用锅铲划圈搅拌，烧至粘稠倒在猪蹄上面即可。颜色红亮，酱香扑鼻，软烂鲜美，下饭零吃皆可。

2、酱香猪蹄，食材：猪蹄2只、生姜、料酒、八角、桂皮、香叶、冰糖、盐、酱油适量。猪蹄洗净，放入冷水锅中，煮开后丟几片姜，洒一大勺料酒，煮几分钟。捞起在流水下冲洗干净，有毛的话在火上燎尽，在内侧切开一道深口子方便入味。把猪蹄放入高压锅，丢进卤料，加入适量盐和酱油（或者老抽、生抽），加入没过猪蹄的清水，盖上盖压35分钟。时间到，把猪蹄浸在卤汁里2个小时入味，再捞起放冰箱冷藏半小时以上。软烂入味，鲜美不腻。顺着经络可以切成块，胶质经过冷藏，吃时不会粘粘乎乎，弄脏手脸，非常适合当零食吃。