星辰百科

1、整块猪肝流水冲洗干净表面。盛清水，在水中加入稍许白醋，把猪肝整块浸泡在白醋水中，约30分钟后取出，用清水再次冲洗。

2、然后我们将洗净的猪肝擦去表面的水分，平放在盘中，附上保鲜膜、放置冰箱冷冻室30分钟，使猪肝呈微冻状态、这样切片会好切而且省力。冷冻时一定要附上保鲜膜、不然猪肝最上面的一层会风干。猪肝洗净后要用毛巾吸干水分，这样炒出的猪肝颜色漂亮，不发黑。

3、猪肝切片时要注意,刀呈50度角斜切薄片，猪肝横着剖开，薄厚在3~5毫米左右，去掉筋膜和脂肪。再用流动的清水再次冲洗至再无血水渗出，去除残存于猪肝的毒素。猪肝不要切得太薄，否则受热后会变硬，4毫米左右厚度最为合适，炒出来的猪肝更有弹性。要注意的一点是，改刀猪肝不可过度清洗，如果将黏液全部洗掉，味道就不鲜了。很多厨师不了解猪肝的特性，认为切片再洗会更干净，其实这些黏液就是猪肝呈鲜呈嫩的物质。

4、最后，将切好的猪肝放在笊篱里备用，再次清洗干净并控干水分。开始腌制时，我们需要用到大葱、大姜、盐、鸡粉、生粉、料酒。先将大葱和大姜用刀拍碎，然后切成小块和小段、然后取适量的盐、鸡粉、生粉与料酒调和后、放入猪肝中，顺时针用手搅拌。然后、放入大葱段和姜块。搅拌均匀、放置30分钟后、就可以烹制我们喜欢的猪肝了。另外;烹饪猪肝的时间不能太短，否则既不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵。应该将肝炒至完全变成灰褐色，看不到血丝才好。