星辰百科

1、初步处理

刚买回来的猪肚是非常脏的，你不用拿到清水下去冲洗，直接扔到盆里，然后倒入适量料酒，用手去抓，这只是一个初步清理的过程，把猪肚里里外外都用料酒抓遍后，我们可以进行下一步了。

2、面粉处理

用料酒抓过的猪肚你也不用放到清水下冲洗，直接倒入事先准备好的面粉，同样用手去抓，把猪肚里里外外全部抓透，你会发现猪肚比之前干净多了，这一遍抓完后可以放置一会。

3、清水冲洗

经过了料酒和面粉两遍处理后，我们可以把猪肚放到清水里冲洗，把面粉冲洗干净基本上就干净了，在冲洗的过程中，记得要把猪肚翻过来把另一面也要冲洗干净，这次处理基本猪肚上的粘液都被处理干净。

4、把猪肚撑开

我们找来一些工具塞到猪肚里，把猪肚撑开，可以用筷子，也可以用大一点碗或盘子都行，只要能塞进猪肚把猪肚撑开来就行，这一步主要是为下一步氽水作准备，可以让猪肚里里外外都可以氽到水。

5、氽水

锅内加水，可以加一些象生姜这们的料，把事先准备好的已经撑开的猪肚放入锅中，将水煮开，水开后煮几分钟然后翻过来再煮几分钟，待猪肚变白就可以了，这就是氽水的过程，可以除去猪肚的异味。

6、做菜

氽过水的猪肚可以把它切各种形状，比如丝状，片状，块状都行，我一般用为炖汤，所以我多数时候是把它切成丝状，你也可以切成片状用辣椒炒，也可以做成红烧猪肚片，当然也可以做成白切猪肚，都是非常不错的菜肴。