星辰百科

1、主料：猪肘600克。

2、配料：红曲米水5毫升、八角7克、桂皮10克、香叶2.5克、草果2.5克、白芷3克、干辣椒角7克、大葱10克、姜片10克。

3、调料：食用盐适量、鸡精适量、冰糖210克、老抽酱油100毫升、料酒50毫升。

4、将准备好的猪肘刮干净表面残留的毛，清洗干净，在猪肘的中间用刀深深的利上一刀，利到中间的骨头；然后取一口锅，锅中添水，将改好刀的猪肘放入锅中进行焯水，焯透后捞出放入凉水中浸泡2个小时。

5、用干净的纱布，将准备齐全的八角、桂皮、香叶、草果、白芷、干辣椒角包裹起来做成大料包；准备卤汤锅，锅中放入红曲米水（如果没有红曲米水的话就准备好相应的红曲米用纱布包起来）添入适量的清水至旺火，放入大料包、老抽酱油100毫升、料酒50毫升、冰糖210克、大葱10克、姜片10克，直到锅中的水烧至沸腾放入适量的食用盐和鸡精，调好味道；然后将猪肘放入锅中慢火煮制30分钟熄火，熄火后浸泡20分钟即可捞出装盘。

6、取两大勺原卤汤汁放入炒菜锅中至旺火（取汤的时候要去除杂质），急火将汤汁收浓，然后淋在猪肘上面即可食用。（也可以采用勾芡的方式使汤汁快速变浓淋在上面也行）。