星辰百科

1、肉酿白菜卷：

（1）把白菜洗净，白菜帮较硬的地方横切；

（2）香菇、木耳提前冷水泡发，将猪肉、香菇、木耳、较硬的白菜帮切末；

（3）加入适量的盐、生抽、蚝油拌匀腌制半小时以让肉馅更入味（可戴上一次性手套抓拌）；

（4）锅中放入清水，加入一点油和盐把水烧开，再放入白菜叶子小火煮1分钟左右，捞出沥干水备用；

（5）铺上一张白菜叶子，放上肉馅；

（6）从下往上卷起来；

（7）两边的菜叶子再往里面收整；

（8）包好的白菜卷；

（9）将包好的白菜卷放蒸锅隔水蒸20分钟左右，蒸好的白菜卷会有很多水出来；

（10）另起锅放入一点食用油，放入蒜蓉小火爆香；

（11）再倒入蒸白菜的水，加一点生抽、蚝油、生粉煮成芡汁；

（12）将芡汁淋在白菜卷上即可。

2、豆豉蒸排骨：

（1）先把小排泡半小时去血水，沥干水分或者用厨房纸吸干；

（2）加入大半勺白糖，加入半勺花生油，加入数片姜，盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制3至4小时；

（3）阳江豆豉冲干净用刀背拍扁，大蒜剁碎；

（4）腌好的排骨从冰箱取出，加盐、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒，拌匀再腌制15分钟；

（5）加入厚湿淀粉，水开后入蒸锅保持中火蒸18分钟左右就可以了。

3、梅菜扣肉：

（1）五花肉整块放入水中煮至7~8成熟，捞出沥干后均匀涂抹一层蜂蜜，腌制30分钟；

（2）腌好的五花肉入油锅炸至金黄，捞出沥油，晾凉，用蚝油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、红葱头碎、姜末、盐、味精调成酱汁；

（3）将晾凉后的五花肉切成薄片，整齐排列在碗中，皮下肉上；

（4）在五花肉片上盖上梅菜，浇上酱汁，放入蒸锅蒸1个小时；

（5）蒸好后倒出部分碗中的酱汁，调入生粉，煮成浓稠状，作为最后的芡汁；

（6）将碗中的梅菜五花肉倒扣在盘子里，浇上芡汁即可。