星辰百科

1、凉拌猪皮

（1）材料：熟花生米、猪皮、花椒面、葱花、大蒜、辣椒酱、白糖、醋、酱油、味精。

（2）做法：首先把买好的猪皮煮熟，要吃糯点的就煮30分钟，煮熟后捞起来放凉等下好切。把猪皮切成一条条的形状放在碗里备用用一个小碗把辣椒酱，花椒面，大蒜，醋，酱油，白糖，味精，花生米，盐，葱花调好后倒在切好的猪皮上吃的时候拌匀就可以了

2、香辣炒猪皮

（1）材料：猪皮、紫皮洋葱、小香葱、红辣椒、大蒜、生抽2、老抽、米酒、盐、香菜.

（2）做法：猪皮把毛清理干净，烧一锅水，里面放入姜片，花椒粒，煮到猪皮可以用筷子插透即可取出放凉备用，猪皮切成丝备用，洋葱切成丝，大蒜切片，辣椒切成圈锅中放入适量油，放入切好的洋葱，大蒜辣椒翻炒出香味放入香葱短继续翻炒出香味放入切好的猪皮翻炒，然后烹入米酒继续翻炒最后放入生抽，老抽，继续翻炒均匀上色，最后放入适量盐出锅，最后撒上一些香菜即可。

3、猪皮冻

（1）材料：肉皮、葱、姜、大料、盐、酱油、醋、花生碎、辣椒油、蒜末。

（2）做法：把肉皮内部的油脂全部去掉后洗干净，锅内烧开水后把肉皮倒进去焯一下后捞出切成条状，切好的肉皮用温水清洗一下，锅内倒入2000毫升水，把肉皮、葱、姜、大料一起放进锅内大伙烧开后转小火，大约熬到1个小时侯，加入盐和酱油在熬半小时侯关火，把葱、姜、大料捞出仍掉，熬好的肉皮连汤在皮的倒入一个无水无油的容器里，放置在阴冷处，8、9个小时侯就凝成冻子了冻好后的冻子切成块或是片，将盐、酱油、醋、花生碎、辣椒油、蒜末、葱末调成汁，倒在切好的猪皮炖上即可。

4、酸辣炸猪皮

（1）材料：炸猪皮、小木耳、葱、香菜、小米辣、干辣椒、蒜、虾仁。

（2）做法：大葱切小段，小木耳温水泡发半小时，不用切，姜蒜切小丁备用，炸猪皮提前1小时泡水，沥干切块备用，倒油适量，热了放姜蒜和干辣椒段、小米辣，放虾仁煎至变色，放小木耳进锅翻炒，最后放炸猪皮翻炒，放糖、醋、酱油，蚝油少许，加温水少许，快速翻炒，加盐少量，鸡精少许，出锅盛盘，最后撒上香菜即可。

5、红烧猪皮

（1）材料：猪皮、冰糖、八角、老抽、盐、桂皮、葱花。

（2）做法：肉皮去净肥肉和毛，如水汆煮5分钟后，捞出，洗去污物，切成麻将块，肉皮入锅并加入老抽上色，出酱油味后倒入水，在加入八角和桂皮（刚刚莫过肉皮即可），依自己口味放入适量冰糖和盐，开后小火煮大约20分钟左右，用筷子插入很轻松穿过，开大火，收下汁即可，最后撒上葱花。

6、干煎肉皮

（1）材料：猪肉皮盐，花椒，味精，酱油，辣椒粉。

（2）做法：把生肉皮用水煮15分钟，用冷水冲洗，保持弹，切块，起锅放少许油，爆香花椒粒，因为猪皮会出油，放猪皮，盐，酱油，盖锅盖，会炸，猪皮微蕉，放味精，芝麻，辣椒粉。

7、泡椒猪皮

（1）材料：猪皮、泡椒、葱、姜、辣椒。

（2）做法：猪皮现在在超市都可以直接买到认真清洗猪皮上的肥肉毛什么的通通清理干净，锅内加水放葱段姜片入猪皮煮开，开锅加少许料酒去沫煮15分钟左右，煮好后油脂直接都可以看得很清楚了，小刀一点一点的把所有的油脂都切掉看着猪皮上的小点儿浑身鸡皮疙瘩掉了无数次，肥油脂清理完成猪皮切条入锅再煮两分钟捞出晾凉，两碗水的量煮开放花椒大料辣椒陈皮煮开放少许盐调味放凉，调好的调料水入猪皮。

8、肉皮鱼丸汤

（1）材料：油氽干肉皮、鱼丸、蟹肉棒、小青菜、盐、味精

（2）做法：干肉皮加温水浸没泡发四五个小时，使之充分泡发。切块待用，小青菜去老叶，浸泡洗净，鱼丸、蟹肉棒买现成的，将切块的肉皮、鱼丸、蟹肉棒加水（最好是骨头等肉汤）烧开四五分钟，加入小青菜再烧约一分钟，加盐、味精调味即成。

9、香肠炒肉皮

（1）材料：肉皮、香肠、黑木耳、香菜、盐糖、白胡椒粉

（2）做法：肉皮提早浸泡在清水中，泡到肉皮松软且不失弹性即可，黑木耳泡发，香肠切片，香菜切段，肉皮泡发好，轻轻捞出拧干水分，切成细条状，锅里倒油，七成热，下香肠翻炒爆香，倒入肉皮和黑木耳，大火翻炒，加一小碗清水，少许盐和糖，小火盖盖子焖煮10分钟，大火收汁，汁水快收干的时候，倒入香菜翻炒几下即可出锅，出锅前，撒上少许白胡椒粉。