星辰百科

1、做法一

食材：猪皮

猪皮洗干净，放开水里煮上5分钟；

拔掉猪毛，刮净油脂，这一步很需要耐心；

把收拾干净的猪皮切成细条；

锅内加水，水大约是猪皮的三倍；

把花椒大料装调料盒，加点盐，酱油，老抽（不喜欢颜色的就不加老抽了）姜片、葱段；

大火烧开，转为小火慢慢熬，大概熬1小时；

挑出姜片，葱段，调料盒，然后倒入一个容器，放凉了以后，放入冰箱，凝固了就行了；

吃的时候切片，加自己喜欢的辣椒油什么的调料。

2、做法二

食材：猪皮

将猪皮清理干净放入锅中，加入姜片、料酒焯水，捞出后用刀将猪皮上的肥油刮干净，切成丝用冷水清洗干净。锅中加入大半锅清水，放入清洗好的猪皮丝炖煮。炖到汤汁呈白色后开小火炖，将炖好的猪皮丝倒入模具，凝固后切块即可。

3、做法三

食材：猪皮250克，清水1.3升，碱面适量，葱花适量，辣椒酱一勺。

用镊子将猪皮上的毛拔干净。

锅里接半锅凉水。

把猪皮放入凉水锅里大火煮开。

水开后煮两分钟。

把煮好的肉片拿出来放凉，用刀把肉皮里的肥油去掉。

把所有的肉皮全部清理干净。

把清理干净的肉皮放入大碗中。

将其加入碱面。

揉搓肉皮去除上面的油脂。

用温水冲洗，并揉搓几遍至水变清澈。

将洗干净的肉皮切丝。

将切完的肉皮装入盘中。

把肉皮丝放入锅中。

锅中加入凉水。

开火，大火烧开。

转小火煮两个小时。

煮到汤汁浓稠，水剩三分之一。

准备光滑的容器，把煮好的肉皮、汤汁倒入碗中。

自然冷却或放入冷藏室冷藏。

等肉皮冻凝固。

用吹风机吹碗底四周。

轻轻去掉碗，将皮冻完整取出。

将肉皮冻切成薄片。

把肉皮冻整齐摆在盘中。

撒上葱花点缀。

配上辣椒酱食用即可。