星辰百科

1、材料:猪脚、红糖、大料、花椒、料酒、葱、姜、盐、酱油、老抽、生抽、味精、鸡精、冰糖、干辣椒、桂皮、香叶、小茴香、棒子骨5根、脊骨5根、老鸡一只。

2、先把猪蹄改成刀口；

3、锅中加入凉水默过猪蹄汆水，开锅后把浮沫撇出来，凉水下锅；

4、熬制卤汤，棒子骨5根，脊骨5根，老鸡一只，卤桶里加适量水，以上材料凉水下锅，开锅撇去浮沫，加两根葱，一块姜，料酒，熬制两个小时卤汤变白色；

5、调制卤汤，等卤汤熬好后，把大骨头捞出，开始调制卤汤，老抽、生抽、盐、味精、鸡精、冰糖调味；

6、炒糖色，热锅凉水，加少许色拉油不粘锅，加入白糖，水和糖的比例是一比一，中火开始熬制，用勺子不停搅，熬成起了白沫以后改小火熬制变成金红色；

7、调香料包，将花椒、大料、干辣椒、桂皮、香叶、小茴香适量包入锅中；

8、猪蹄下锅，放入锅后大火烧开锅后，再一次撇去浮沫，改成小火卤至一个小时后关火；

9、铁锅底放一大把白糖和果木末，找个篦子，上边放猪蹄，大火上烟改小火10分钟，出锅；

10、出锅后抹上点香油。