星辰百科

1、胡椒咸菜煲猪肚汤

材料：猪肚1个，潮州咸菜100克，排骨300克，白胡椒粒1汤匙，水10碗。

做法：翻转猪肚除去脂肪，用盐和淀粉（生粉）擦匀揉搓，用清水冲洗，如此重复3次，再汆水3分钟，捞起用刀切去残留的白色肥油，最后用冷水清洗干净；咸菜洗净切片，用清水浸泡30分钟；排骨洗净切块，汆水捞起；白胡椒粒洗净，稍拍碎；水煮沸，放入猪肚、排骨和白胡椒粒，大火煮开后转中小火煲两个小时。取出猪肚切片，放回汤中，同时加入咸菜片，再煮10分钟，试味后下盐调味即成。

2、葱油猪肚

材料：猪肚，生粉，水，盐，香葱，姜片，酱油，蚝油，糖适量，香菜。

做法：猪肚用生粉抓.反复冲洗几次后放开水锅中烫过马上捞出用冷水洗过再放开水锅煮一会再取出冲水，反复三次，这样做出来的凉拌猪肚才爽口。把处理好的猪肚放锅里加水、盐、八角、姜片、香葱一条一起煮到猪肚熟透取出放凉切条。沙姜切末.干葱切片油锅烧热把它们放入爆一会。放酱油、适量糖、蚝油煮成一个调料汁过后关火，倒在上面放有香菜的猪肚上。

3、猪肚煲土鸡

材料：土鸡一只，猪肚一个，配料：老姜一块；料酒，盐，鸡精各少许。

做法：先将猪肚用面粉灌洗干净，过开水后将肚身白白的一块清除掉，然后切块用盐腌制5分钟后清洗干净备用。土鸡用流动的水洗净切块。干锅加少许油绕锅，将鸡块倒入煸炒至水分干，乘出备用。砂锅中加入半锅水，放入猪肚、料酒及拍扁的姜块。开大火烧开，然后调小火炖1.5小时。加入炒好的鸡块一起炖煮2.5小时关火，加入合适自己口味儿的鸡精、盐调味即可。