星辰百科

1、准备五花肉、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、食盐、生抽、老抽、冰糖、料酒、食用油、黄酒。

2、做红烧肉，一定要用带皮五花肉，不带皮口感会差很多，而且还少了胶原蛋白。猪皮上有一些残留的猪毛，可以把铁锅烧热，猪皮放在上面蹭一蹭，等猪皮变焦黄就可以了。

3、猪毛有一些腥味，而且猪皮下还有汗腺，都会影响红烧肉的味道，提前把猪皮烧一下，能去异增香。用钢丝球把猪皮擦洗干净，切成麻将块，放进清水中，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡1小时，可以去除肉中残留的血水，进一步去腥。

4、炒锅里加入适量清水，五花肉冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火煮5分钟，用勺子撇掉煮出的浮沫，捞出后用清水冲洗干净，沥干水分。

5、另起锅，倒入少量油，下入焯过水的肉块，小火煸炒一会儿，把肉里面的肥油都炒出来，把多余的猪油倒出来，可以留着炒菜，特别香。

6、五花肉变得颜色金黄后，加入葱姜、八角、桂皮、香叶炒香，加一把冰糖炒出糖色，给肉块上色，加入适量生抽、老抽，翻炒均匀。

7、倒入一碗黄酒，搅拌均匀后盖上盖子，大火煮开，小火继续煮40分钟，把猪肉炖烂。然后加入适量食盐，开大火收汁，汤汁浓郁后即可出锅，撒上葱花点缀，红烧肉就做好了。