星辰百科

1、【基本食材】猪肉，盐，胡椒粉，生抽，老抽，蚝油，水淀粉，绿豆芽，油麦菜，干辣椒，生姜，大蒜，葱花，花椒，豆瓣酱，火锅底料。

2、首先准备一块猪瘦肉做水煮肉，最好是选择里脊肉来制作。它的口感，吃起来比较嫩，给它切成薄一点的厚片，刀工不好的，可以提前把它放到冰箱里面冷冻一下，切好之后放入大碗里。加入适量的盐，胡椒粉，生抽，老抽上色，一勺蚝油，倒入一点水淀粉，用手抓拌均匀。把这个水打到肉里面去，这样吃起来的口感就不会柴。

3、再准备一点绿豆芽和油麦，菜锅里倒入一点食用油，放入干辣椒、花椒炝出香味儿。然后放入豆芽和油麦菜，先翻拌均匀，再放一点食用盐，继续翻拌均匀。打底的菜也可以按照自己的喜好添加，想吃什么就放什么就可以啦。炒至八成熟的时候，给他盛出来，放入碗中打底。

4、锅里再倒一点食用油，放入生姜、大蒜、干辣椒、花椒，继续炒出香味儿，放入一勺郫县豆瓣酱和火锅底料，继续翻拌均匀，继续给它翻炒一下，炒出红油。加入适量的清水，水开之后，把这个残渣给它捞出来，放一点生抽，胡椒粉，食用盐继续搅拌均匀，然后再熬制两分钟。下肉片的时候一定要把火开到最小，再将肉片慢慢地加入锅中，这样煮熟后的口感才能达到一致，肉片全部下入锅里，等汤汁烧开时，再给它轻轻地推动一下，这种做法特别适合家庭操作，肉片煮开五到八秒给他倒出来，再撒上干辣椒，花椒，蒜末，葱花，再来点白芝麻，浇上烧好的热油，激发出香味，一道非常美味的水煮肉片就做好了。