星辰百科

1、食材：新鲜猪腰2个、食用盐、料酒、生抽、老抽、陈醋、淀粉、花椒、胡椒粉、豆瓣酱、洋葱、红椒、青椒、泡椒。

2、先处理猪腰，将猪腰放在砧板上，用平刀法将猪腰破成两瓣，将其中白色的筋膜用刀片干净，不然炒出来的猪腰会有骚味。

3、切腰花，用斜刀法切至三分之二处，千万不要把腰花切断。一个方向全部切好后，再横过来，用和刚刚同样的方法，切三刀到三分之二处，再把它直接切断，一直同上重复即可。

4、两个猪腰都切好后，将其全部放入空碗中。加适量食盐后再倒入料酒，尽量多倒一点，这样可以很好地起到去腥的作用，之后再用手将猪腰抓拌均匀。

5、将拌匀的猪腰倒入清水中洗干净，多洗几次也无妨，只有这样处理，才能帮你赶走猪腰上的腥臊味。清洗干净以后，放入漏盆中沥干水分备用。

6、下面是准备配菜，准备一个小一点的洋葱，洗干净以后切成片，红椒和青椒洗净去蒂取籽，根据需求可用半个即可，也是切成小片。

7、姜切丁，蒜切片，再准备一根葱段，切成丁。也可以准备几个泡椒，它可以很好地提味去腥，将葱姜蒜和泡椒一起放进盘子里备用。

8、将漏盆里的猪腰放入碗里，加适量食盐和胡椒粉，再加点老抽给猪腰上色，抓拌均匀后再加入淀粉一起抓拌。

9、调料汁，空碗中加两勺生抽、少量陈醋和老抽、适量盐和糖，再加少许淀粉，最后倒入适量清水用勺子搅拌匀，然后把切好的蒜末倒入料汁中即可。

10、起锅热油，用油将整个锅润透，保持中火，猪腰入锅煸炒，翻炒大概40秒左右，猪腰变色后先盛出来。倒掉先前炒猪腰的油，重新加油入锅，放花椒炒出香味后倒入葱姜蒜和泡椒，炒出香味后加一勺豆瓣酱炒出红油。再倒入配菜翻炒至断生，接着入猪腰，转大火爆炒几秒后倒入料汁，继续翻炒至有香气飘出来就可以出锅。