星辰百科

1、看颜色。色香味俱全，这色在食材中就占第一位的，对于我们买猪肉来说，也是一样的。好的猪肉颜色呈淡红色或者鲜红色，颜色均匀并富有光泽，白肉的部分非常的洁白。如果猪肉颜色暗淡，白肉部分缺乏光泽，那就有可能是不安全的猪肉，比如注水的猪肉或者病死的猪肉，颜色就会比新鲜的猪肉颜色暗淡很多。如果猪肉特别鲜红、光亮，也是非常不正常的，比如添加了“瘦肉精”的猪肉，红肉部分的颜色会异常的鲜艳，这样的肉质也有可能不安全。

2、看纹理。任何肉类都是有纹理的，猪肉的纹理就像是树木的年轮一样，一层一层的，经常做饭的人都知道“横切牛羊斜切猪”，这句话就是告诉大家，顺着肉类的纹理来切，可保持肉类的完整性，也可以保证好的口感，所以如果一块猪肉连纹理都看不到的话，那一定是不新鲜的。

3、看表皮。健康的猪肉，猪皮表面没有任何斑痕。如果一块猪肉的表皮上有紫色的出血斑点，或者出现红色或黄色隆起的块状，甚至出现暗红色的弥漫性出血，那有可能是病死的猪肉。恰恰是因为病死的猪肉表皮会有明显的表现，所以在宰杀的过程中就会把大部分皮都剥了，如果上市的猪肉不带皮，那大家要注意了。还有，如果瘦肉中带着椭圆形、乳白色的水泡，就像瘦肉中夹杂着一些米粒，这种肉脚“米心肉”，吃了会得绦虫病，所以一定要注意。

4、看淋巴。猪脖子是淋巴集中的部位，淋巴结是动物体内过滤病原体的器官，误食淋巴结会导致人的免疫力下降，所以带淋巴的猪脖子肉是不能吃的。如果猪肉肉质苍白，脂肪，肉质软绵，纤维非常不清晰，而且颗粒状肉质多，那就不要购买了，要买肉质光滑，没有颗粒感，颜色鲜亮的猪肉。

5、摸手感。新鲜的好猪肉，手感一定是非常棒的，当你用手去触摸猪肉的肌肉部分，表面微干或者微微湿润，弹性非常好，按下去后的凹陷处会即可回弹，而且不粘手，那就是一块非常新鲜的好猪肉。如果不新鲜的猪肉，那用手一按，弹性非常差，而且猪皮干燥，猪肉发粘，这样的猪肉建议不要选购。