大豆烧猪蹄如何做优质
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2023-07-18 00:24:22
最佳经验
1、原料：猪蹄2只约500克、干黄豆50克、大蒜5瓣、姜1块、葱2段、干红辣椒5只、酱油1汤匙、冰5粒、料酒1汤匙、八角3枚、桂皮1块、茴香1茶匙、香叶2片、花椒20粒、米醋1小匙、盐适量、油1.5大匙。
2、提前将干黄豆用等量的清水浸泡4小时以上。
3、猪手用清水洗净，去除杂毛，宰成小块，可以买现成切成块的猪蹄也可以用整只的猪蹄，然后将猪蹄放入冷水中煮开，煮变色以后捞出用清水洗去浮沫，沥干待用。
4、姜、蒜切片，将干辣椒、花椒、桂皮、茴香、香叶用一次性的料包装起来待用。
5、炒锅放火上烧热，倒入油，放入冰糖将冰糖熔化，将冰糖熬至颜色变深。
6、放入焯过的猪蹄，翻炒均匀，让糖色均匀附着在猪蹄表面。
7、加入开水（水量以没过猪蹄3cm为宜）、黄豆（可以和泡黄豆的清水一起）、酱油、料酒、姜片、葱段和料包、盐烧开。
8、转小火，加盖炖1.5小时左右，至猪蹄酥软。
9、加入米醋，开盖转大火烧至汤汁收浓即可。