星辰百科

1、材料：猪板油1000克，清水1碗。

2、猪板油用刀刮掉表面的污物，先切大块；买不到板油，用大肥肉也成；再切成2、3公分的小块；炒锅中倒入一碗凉水；将板油块倒入锅中，搅拌几下；不用担心会油花四溅，加水熬猪油，猪油洁白而且有香气，也不会冒烟呛人；大火煮开，板油变色了，汤变成乳白色；转中火，继续熬，板油块变得透明了，水也在不知不觉中蒸发了，只留下亮亮的猪油；舀一勺油，还略有混浊。

3、继续中火，板油块变得越越小，逐渐成油渣状，而油也更加清澈了；待油渣边缘微微有点黄，关火，捞出油渣，只剩下清澈的猪油，待小油渣沉淀后，就可用勺子捞出入碗盆中，剩下的底油和油渣儿可以炒菜。