星辰百科

1、做法一：卤好的猪蹄备好。配料切斜刀备好芹菜和花菜，焯水后过凉。锅内油温后炒香郫县豆瓣，炒出红油后加入葱姜蒜，加入猪蹄翻炒倒入配菜翻炒加入线椒，加盐巴味精调味淋入红油，撒上芝麻搅拌均匀，盛盘备好。调小火炒香豆瓣酱、蒜、姜，炒出红油放入猪蹄翻炒上色，调入盐、鸡精、花椒，加水焖熟(用了高压锅)焖好的猪蹄中加入配菜木耳、腐皮，煮进味汁水收的差不多是放入黄瓜，翻炒几下即可出锅。

2、做法二：将猪蹄剁成块，并用流动水洗净锅中倒入清水，放入猪蹄大火煮开后焯烫5分钟。(如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净)将捞出的猪蹄用温水冲净后沥干备用锅中放入适量油和冰糖，加热至冰糖溶化冒泡，放入猪蹄翻炒上色然后依次放入料酒、酱油翻炒均匀，再加入各种调料和末过猪蹄的开水，大火煮开转小火炖一个多小时至猪蹄软烂，最后加入适量盐，大火收汁即可道香辣飘香的添暖干锅菜。