星辰百科

1、猪肝冲洗干净，用清水泡制2小时以上，中途换水。锅中注水加入1大勺料酒，加入猪肝焯水。汤锅注入清水加入2大勺料酒，桂皮八角辣椒葱姜烧开。放入焯水的猪肝。倒入适量的酱油和盐。大火煮开，转中火煮至大约30分钟，关火焖至凉透。大蒜去皮，剁碎。加入六月鲜酱油香醋香油搅拌均匀成料汁。把煮好的猪肝切成薄片码放在盘中，倒入料汁即可。

2、怎么挑选猪肝：

（1）看外表

看猪肝的外表，只要颜色紫红均匀，表面有光泽的是正常的猪肝。

（2）用手触摸

用手触摸猪肝，感觉有弹性，无水肿、脓肿、硬块的是正常的猪肝。

（3）巧鉴病死猪肝

病死猪肝颜色发紫，剖切后向外溢血，偶尔长有水泡。加热时间短的话，病变细菌不易被杀死，对人体有害。

（4）巧选灌水猪肝

灌水后的猪肝虽然颜色还是红色，但明显发白，外形膨胀，捏扁后可以立即恢复，剖切时向外流水。

（5）巧选酱肝

在购买酱猪肝的时候，应选购颜色均匀且呈红褐色，光滑有弹性的，切开后，其切面细腻，无异味，无蜂窝。反之，则不能购买。