星辰百科

1、做法一

材料：黑鱼1条（大约900克）料酒2勺，盐1小勺；面粉2大勺；花椒2大勺，干辣椒1小把。

做法：将处理好的黑鱼片切掉鱼骨。片切好的两片鱼肉均匀的切成稍厚的鱼块；鱼头鱼骨可另煮汤用。用料酒、盐将黑鱼块腌制半小时。腌好后加入面粉拌匀，让每个鱼块都均匀的裹上一层干面粉。锅中油热后将鱼块放入，小火煎炸。一面煎黄后再翻另一面煎黄即可盛出。锅中留有底油，放入花椒小火炒出香味后再放入干辣椒。炒至干辣椒颜色变暗，锅内的油颜色变红，让辣味充分释放。倒入煎好的鱼块，晃动锅子让鱼块裹满麻辣味的红油即可。

2、做法二

材料：黑鱼1条（700克），姜4片，葱4片，蒜5瓣，八角1颗，花椒1小勺、干辣椒2勺；生抽2勺，老抽1小勺，白糖2勺，白酒1勺，料酒1勺，盐半小勺，米醋1小勺；面粉3勺。

将黑鱼切成厚段，抹上少许盐、料酒后腌制10分钟，然后给每个鱼块裹满干面粉。锅中油热后放入鱼块，中火煎制，煎黄之前不要轻易的翻动它。煎黄一面然后轻轻给鱼翻面，至两面都煎的微黄即可。另起锅倒入煎鱼的油，放入花椒八角干辣椒丝煸炒至辣椒颜色变深，然后再放葱姜蒜炒香。加入一大碗水，及生抽、老抽、白糖、白酒、料酒、盐、米醋煮开。放入煎好的鱼块。大火煮开后转中小火炖煮，中间不要随意的翻动鱼块。炖煮至汤汁收浓，能闻到浓浓的鱼香味即可关火。

3、做法三

材料：黑鱼片350克、粉丝2小把（约100克）、小葱30克、生抽15克（两勺左右）、陈醋10克（一勺多一点）、白糖5克、调和油30克。

首先先把粉丝下沸水汆水，15妙后迅速捞起。然后把鱼片放入沸水，快速划散，30妙后用漏勺捞出，铺满在盘里的粉丝上面。在小碗里把生抽、陈醋和白糖混合均匀，小葱切葱花。先把调料均匀地淋到鱼片上面，再把葱花撒上去。另起热锅，加调和油（普通的色拉油即可）烧至七成热，关火，如何淋油即可。