星辰百科

1、首先我们需要准备原料，姜末、葱末、泡椒末、干辣椒、干花椒，当然也少不了我们的主角——黄辣丁。

2、把宰杀好的黄辣丁洗净，放入碗中，加入料酒、姜片、盐，抓匀，腌制10分钟。盐是为了调味就不多说，料酒和生姜是我们去腥的“两大法宝”，让黄辣丁里面的腥味无所遁形。

3、配菜的选择因人而异，只要是当地的新鲜时令蔬菜就可以，我选择的是木耳和豆芽。将木耳和豆芽凉水下锅，放入少量的食盐，水开后，焯制3分钟就可以捞出来，铺到盘底了。放盐的目的是为了，让我们配菜的色泽变得更明亮，更有食欲。

4、锅中放适量植物油，加入干辣椒段、干花椒，不断翻炒，炝锅爆香。然后放入姜末、蒜末、泡椒末，继续翻炒，炒出香味后，放入郫县豆瓣酱，炒出红油。

5、炒好底料后，放入适量清水（水不要放的太多，不然会冲淡香味），煮至水开，里面的料渣捞出。然后下入腌制好的黄辣丁，加入生抽、十三香、盐进行调味，开中小火煮制8分钟。

6、为了提升整道菜的辣味和色泽，加入青红二荆条，继续煮制1分钟。然后出锅时放入适量的鸡精提鲜。