麻辣水煮鱼怎么做优质
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2023-07-13 11:15:06
最佳经验
1、原料：草鱼一条、白皮黄瓜1条、榨菜50克、生姜5-6片、大蒜1头、干尖椒1把、花椒15克、小葱末适量、盐1小勺、料酒15ML、生粉10克、蛋清1个、水煮鱼调料一包、色拉油200克。
2、3斤左右草鱼一条，去头、内脏、鱼骨、鱼皮，只留净鱼肉。
3、斜刀片成薄片。
4、加料酒、蛋清、生粉、盐，拌匀。
5、白皮黄瓜去皮籽，对剖后切成厚片，榨菜洗净切成大片。
6、大蒜、生姜切大片，干尖椒剪成段，花椒洗净备用。
7、准备水煮鱼调料一包。
8、锅中倒入100克油，大火烧至七成热时，依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒，爆香，小火炼出辣油。
9、转大火，下入黄瓜和榨菜片爆炒。
10、将水煮鱼调料倒入锅中。
11、加入大半锅水，大火煮沸后转小火，再煮15-20分钟。
12、将煮好的黄瓜捞起置于一大碗中。
13、转大火，将锅中汤汁煮至沸腾，下入腌好的鱼片。
14、氽至鱼片断生马上关火，将鱼片和汤汁尽数倒入碗中；撒上香葱末。
15、将剩余的100克油置于汤勺中，加热至冒青烟；将热油浇于鱼表面即可。