星辰百科

1、做法一

用料：鳝鱼、蒜苗、红椒、葱姜蒜末、白酒、生抽、老抽、水淀粉、油盐。

准备好原材料；热锅凉油，放入葱姜蒜末进去爆香；爆香后加入鳝鱼进去煎；煎炒至鳝鱼变色后加入适量的白酒进去翻炒；翻炒出香味后加入适量的生抽和老抽进去翻炒。

再加入适量的水，加盖炖煮三分钟；揭开盖后加入蒜苗进去翻炒；再加入适量的盐和胡椒粉调味；再加入红椒圈和蒜粒进去翻炒，最后加入水淀粉勾芡即可。

2、做法二

用料：黄鳝300克、蒜苗250克、油适量、秘制红烧汁25克、盐6克、老抽1克、生抽2克、糖1克、胡椒粉适量、黄酒适量。

黄鳝冲洗干净（在买黄鳝时，可以让摊主杀好，或者剪段）。锅内加水加盐5克，加黄酒，把水烧开关火。黄鳝倒入锅内烫一下，烫个3、4秒就够了。黄鳝烫好后在水下冲洗，把覆盖在黄鳝身上白色的皮去掉。蒜苗切段，冲洗干净。中火，锅内倒入适量的油。等油温4、5成时，倒入蒜苗煸炒，炒至蒜苗微微有些发软后盛出。

锅内留油，中火，接着倒入黄鳝煸炒。锅内加入黄油，秘制红烧汁，老抽，生抽，盐（1克），糖、加入调料后煸炒，煸炒均匀后加盖焖约40~50秒。加入之前炒好的蒜苗，撒少许胡椒粉。大火，煸炒，煸炒均匀后加一小勺明油，快速煸炒起锅装盘。

3、做法三

用料：杭椒1个、蒜苗350克、黄鳝480克、食用油适量、料酒适量、老提适量、葱姜少许、鸡精少许、食盐1小勺、白糖2小勺。

黄鱔宰杀、洗净后切寸段；葱、姜、杭椒切好备用。蒜苗洗净后切寸段，锅热倒油：放入蒜苗拨散、再加点盐炒断生后盛起。重新倒油、爆香葱姜后盛出。留底油放入黄鱔。

煸至卷起变色后滴入料酒。倒入温水加盖大火，滚开后来点白糖转小火。待汤汁不多时倒入老抽，随后加些食盐调味，重新倒入煸好的葱姜、蒜苗，转大火快速翻。最后撒少许鸡精炒匀起锅。