星辰百科

1、选购鲫鱼要选择活的，尽量早上去菜市场或集市买比较好，选择鱼体光滑、整洁、无病斑、无鱼鳞脱落的，现场宰杀，如果有海鲫鱼，就不要买淡水的，海鲫鱼营养价值更高。大多数鲫鱼都有鱼籽，尽量带着，不要舍弃，营养价值也很高。

2、鲫鱼买回后要反复的冲洗干净，市场上给宰杀的不干净，里面有很多血水，一定要在水龙头地下反复冲洗，直到没有血水为止。煲鲫鱼汤比较适宜的是陶瓷煲，煲汤更能保存鲫鱼营养。如果不喜欢鱼腥味，将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；或者在牛奶中泡一会儿既可除腥，也能增加鲜味。

3、鲫鱼汤以茯苓白术鲫鱼汤比较好，鲫鱼能温补脾胃，利水消肿；茯苓健脾渗湿；白术健脾燥湿。这几种食物合用，能起到健脾祛湿，温中下气，养心安神的功效。此外鲫鱼豆腐汤、鲫鱼木瓜汤等都不错。

4、切好大而薄的姜片（脾胃虚寒者宜多放姜）、葱、蒜，锅烧热放油，煸炒鲫鱼，把鲫鱼煎至略黄，这样熬制出来的鲫鱼汤会呈现奶白色。然后将茯苓、白术等分别洗干净，再把茯苓、白术用干净的纱布袋装好，连同陈皮一齐放入瓦煲内，加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后放入鲫鱼，改用小火继续煲1-2小时，下少许精盐调味，即可饮用。

5、鲫鱼汤适宜营养不良性浮肿之人食用;适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用;适宜脾胃虚弱，饮食不香之人食用;适宜小儿麻疹初期，或麻疹透发不快者食用;适宜痔疮出血，慢性久痢者食用;但是感冒发热期间不宜多吃。此外，鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用，吃鱼前后忌喝茶。