星辰百科

1、食材：鲫壳鱼6条；小葱2根，姜1块，干辣椒3根，五香粉1调羹，胡椒粉1调羹，料酒3勺；郫县豆瓣酱2勺，甜面酱2勺，生抽3勺，糖2勺，陈醋1勺，高度白酒4勺，盐适量。做法：鲫壳鱼收拾干净放入盆中，加入一些姜蓉、小葱段，1调羹五香粉和胡椒粉，3勺料酒，适量的底盐，干辣椒切碎抓匀了将鱼腌制20分钟。调一碗料汁，加入2勺郫县豆瓣酱，2勺甜面酱，3勺生抽，2勺糖，1勺陈醋，2勺高度白酒，适量的盐搅拌均匀，做成调味料备用。锅内加油，油温六成热后，将腌制好的鱼放入油炸，中小火炸8-10分钟，气泡比较少时捞出控油，油温八成热后，复炸1分钟至酥脆捞出备用。高压锅底部摆入一些葱段、姜片，将炸好的鱼一条条排放在里面压平整，把第二步制作的料汁倒入，加入刚好淹没鱼的清水，盖上锅盖焖煮20分钟。出锅前，再淋入2勺高度白酒增加酒香味，焖上几分钟等融入汤汁后，将鱼小心的盛出来就可以了。酥烂味美的香糟鲫壳鱼就做好了。

2、食材：鱼1条、葱、姜、蒜、油、料酒、生抽、老抽、白糖。做法：先将鱼收拾干净，在鱼的两面划上斜刀；将姜蒜切末，葱切成葱白和葱绿两部分，葱白用来煎鱼用。葱绿切成末用来做点缀增香用；将锅烧热，倒入一点冷油润一下锅，然后再加入30ML色拉油；看到油有冒青烟了干净将葱、姜、蒜入锅，将鱼投入；煎至一边金黄，翻面煎另一面；煎至两边金黄，加入1勺料酒，加入生抽和老抽。加入1小碗热水开大火，将汤收干，期间加一点点白糖吊个鲜，并用铲子不停的将汤汁推拨到鱼身上)；直至汤汁浓稠并很少了，赶紧关火出锅装盘撒上葱花即可。趁热吃(如果要做酥而入味版本的话，可以加两碗热水，将鱼煮上20分钟，再加点糖，开大火收干汤汁即可)