星辰百科

1、鲢鱼1条、盐5克、姜10克、蒜10克、葱10克、醋10克、淀粉30克、料酒20克、白糖20克、鸡精5克、油100克、生抽10克、豆豉酱20克、花椒粉10克、生菜30克、红泡椒酱20克。

2、姜切末备用，蒜切末备用，葱切葱花备用，切下鱼头鱼尾，鱼身剁成块备用，碗中加入淀粉，倒入水，搅拌均匀备用，鱼段中加入盐、料酒、淀粉水，抓拌均匀。

4、热锅加90克油，油温四成热，放入鱼段，翻炒至变色，倒出备用，锅中加入10克油，再加入豆豉酱、红泡椒酱、姜末、蒜末，炒香后加水，放入鱼头、鱼尾、鱼段，加入糖、花椒粉、生抽、醋，搅拌均匀，盖上锅盖小火慢煮10分钟。

4、待汤汁浓稠时，放鸡精，搅拌均匀后出锅，盘底铺生菜，浇上汤汁，最后撒上葱花即可，完成。