星辰百科

1、用料：鲅鱼、葱、姜、蒜、盐、料酒、鸡蛋、面粉、八角、花椒、辣椒、蚝油、生抽、香醋、糖、食用油。

2、酱香鲅鱼的做法步骤：首先将鲅鱼解冻去除内脏和头，然后清洗干净，切成块装盆备用，然后将蒜切成片，生姜切成片，大葱切成细条，然后收入装有切好鲅鱼的盆子里，然后加入适量的盐、料酒，抓匀，腌制大约20分钟，取盆打入一个鸡蛋，加入适量的面粉，然后打散，打成面糊，搅拌至没有干面粉，稀稠适中即可，然后将腌制好的鲅鱼块放到面糊里边裹上面糊，要四周都要裹，并裹均匀为止，然后起锅烧油，将裹好的鱼块放入锅中，小火慢煎，煎至金黄盛出控油备用，另起锅，加适量的油，油热后下入葱姜蒜、八角、花椒和辣椒煸炒，煸香之后，下入适量的甜面酱继续翻炒，炒出酱香味后，加入适量的开水，再加入适量的料酒、蚝油、生抽、香醋、盐、糖拌匀，然后开大火将汤汁烧开，汤汁开后，将煎好的鲅鱼块下入锅中，大火烧开后，转中火，盖上盖焖制，焖至大约10分钟后，打开盖子，改成大火收汁，等到汤汁收至浓稠之后，再加点香醋继续收汁，汤汁收好了之后，关火出锅装盘即可。

3、这样做出来的鲅鱼才酱香浓郁，超级好吃。