星辰百科

1、家常酸菜鱼

（1）草鱼1条辅料：鱼酸菜若干、高汤或开水。腌鱼料：食盐适量、白糖少许、生抽少许、料酒少许、淀粉1汤勺。炝锅材料：姜片、蒜片。

（2）草鱼去除鱼鳞、内脏、鱼鳃、腹内黑膜。草鱼肉切片，剔出鱼骨及鱼头。

（3）生鱼肉片中放入腌鱼料即：食盐适量、白糖少许、生抽少许、料酒少许、一汤勺淀粉，抓拌均匀后，腌制20分钟-30分钟。

（4）锅中放入适量油，烧至七八成热，放入鱼骨及鱼头稍稍煎炸一下出锅。

（5）将锅清理干净，倒入适量油，锅烧热，放入姜片、蒜片，大火爆香后，再放入鱼酸菜若干，加少量食盐，炒出酸菜香味后，锅中注入高汤或开水。

（6）汤水沸腾酸菜香味明显后，加入之前稍稍煎炸过的鱼骨及鱼头，与酸菜一起用小火炖煮。

（7）待鱼骨及鱼头炖煮十多分钟后，将腌制好的鱼肉片倒入锅中，大火烹煮，待鱼肉片发白煮熟后迅速出锅完成。

2、

（1）罗非鱼一条，油适量，酱油2勺，盐少许，蕃茄酱一勺，糖少许，蒜少许，姜少许，葱少许。

（2）鱼洗净，划花刀。调味腌制。放盐，油，酱油，加入葱，姜腌个十分钟。

平底锅放油，烧热，把鱼煎至双面金黄。煎好放一边。另起锅放入蒜爆香。

酱汁调好，一小勺盐，2勺酱油，一勺蕃茄酱，一勺糖，放半碗水。

（3）把鱼加酱汁回锅煮。一边煮个二分钟再翻面煮二分钟。加入之前腌制的葱，姜。加入点淀粉水。大火收汁。起锅放点葱花和香菜。

3、糖醋鱼块

（1）将鱼洗净剁成块，放盐、胡椒粉、食用油，腌渍十分钟。

小碗放入番茄酱，苹果醋，糖，搅匀。将腌好的鱼块拍上淀粉炸制金黄色捞出，捞出炸好的鱼装盘。

（2）另起锅，把调好的汁加半碗水煮开勾芡，汁浇在装盘好的鱼块上即可。