星辰百科

1、做法一：

材料：鱼肉片3两、黄豆芽3两、淀粉1大匙、料酒1大匙、盐、味精适量。

将淀粉、料酒、适量盐放入鱼片中抓匀码味约十分钟，下沸水锅中煮约两分钟。

用漏勺捞出待用。

锅中加汤浇沸，下黄豆芽、盐煮约五分钟至熟。

将鱼片倒入锅中。

煮沸后放味精，铲匀起锅盛汤碗中，再撒上一点葱碎即成。

2、做法二：

主料：草鱼。

辅料：香菜、当归、生姜、料酒等。

先将鱼片成薄片(刀要先磨利鱼片越薄越好，吃起来就感觉不到有小刺)，香菜切碎，姜切丝，当归切成小段，备用。

鱼片入少量的糖，盐，味精调味后加放适量淀粉拌匀。当归(不能太多否则吃不到鱼香了)段用适量水浸泡。

锅内入适量清水，倒入当归和姜丝烧开。水开后滑入鱼片，用筷子轻轻搅散不让鱼片粘连。

汤水再次煮沸片刻至鱼片变白张开浮起后，加入盐，味精少量的料酒和胡椒粉关火，撒入香菜末起锅。鱼片嫩滑，汤清味美，大家可以试试。

3、做法三：

主料：草鱼500克。

辅料：酸白菜150克、鸡蛋清50克。

调料：淀粉(豌豆)30克、盐3克、料酒10克、味精1克、胡椒粉1克、大葱10克、姜5克。

泡酸菜改薄片。

鸡蛋清用干豆粉调成蛋清浆。

草鱼去鳞、鳃，从尾部下刀剔下鱼肉，改片。

用姜、葱、料酒、盐腌渍，入味后捞出葱、姜不要，裹匀蛋清浆。

锅洗净，下姜、葱加入奶汤，烧沸后拣去姜、葱。

放入酸菜、鱼骨头，待酸菜煮出味后，下浆好的鱼片。

煮至鱼片断生时，放入味精、盐，起锅时撒上葱花即成。