星辰百科

1、冰鲜或纯鲜鲑鱼1斤，盐半勺，白糖1勺，料酒2勺，酱油1勺，核桃油少许，葱丝、姜丝少许，把鲑鱼切成小块，去掉皮、带刺的部分，拌上去腥的葱丝姜丝和料酒上锅蒸5分钟。倒掉蒸好的鲑鱼中的水，同时用筷子弄碎，挑出姜丝葱丝。核桃油低温入锅，倒入鲑鱼翻炒，因为肉是湿的，一定要小火快速翻炒。放入调味的盐、糖、酱油，前后翻炒20分钟即可。

2、解冻后的鳕鱼沥干水分，隔水蒸10分钟。解冻后沥干水分后再蒸，不然水会非常多的。蒸好的鳕鱼稍放凉后去除鱼刺和鱼皮，并将鱼肉撕成小块。不粘锅用小火烧热后倒入处理好的鳕鱼肉，小火翻炒，并用铲子按压使水分流出。翻炒至鱼肉略干，微黄。盛出倒入辅食搅拌机OR料理机，打碎。用辅食机搅拌了3个5秒就差不多，搅拌好的鱼肉继续按步奏4翻炒，直到完成。成品应该是比较干，但是不焦的。太潮的话不利于储存，晾凉后再装袋或者装瓶子即可。

3、将鱼去磷，去内脏，洗净，放在锅内蒸熟，去骨，去皮侍用。将锅放在小火上，加入花生油，把鱼肉放入锅内边烘边炒，至鱼肉香酥时，加入精盐，料酒，酱油，白糖，再翻炒数下，即成鱼松。