星辰百科

1、材料：鱼杂适量、豆腐适量、姜适量、蒜适量、青蒜适量、野山椒适量、泡椒适量、香葱适量、蒸鱼豉油适量、盐适量、老陈醋适量、鸡粉适量。配料：豆腐，姜，蒜，青蒜，野山椒，泡椒，香葱，姜，蒜切粒，野山椒切粒，加入泡椒。

2、首先处理鱼杂，先将鱼杂清洗干净。

3、将鱼漂切断放气，炖制时才不会飘在表面而不好入味。

4、准备焯水：锅内加清水，加入料酒，鱼杂凉水下锅，水一开捞出鱼杂。

5、炒锅烧热后，加入花生油，油温3-4成热时，加入焯过水的鱼杂，煎30秒左右。

6、过完油的鱼杂就处理好了。

7、将豆腐切块，焯水。炒锅烧热，加入花生油，放入辅料炝锅。加入一碗清水，水烧开后加入处理好的鱼杂，加入蒸鱼豉油。

8、开锅3、4分钟后加入焯过水的豆腐，加入盐，加入鸡粉，加入陈醋，炖制10分钟左右收汁，加入青蒜即可。