星辰百科

1、铁板煎马鲛鱼鱼

（1）铁板烧热，倒油匀开;

（2）放进腌好的马鲛鱼片，煎成焦黄;

（3）翻面再煎，直到颜色焦黄;

（4）临关火前撒上蔬菜丝。

2、红烧鱼尾(鱼头)

（1）马鲛鱼鱼尾(鱼头)切大块，炒锅放油烧热;

（2）放鱼尾(鱼头)块煎黄，然后把鱼块拨到一边;

（3）中间余油中放姜片、大葱段和干红辣椒炸出香味;

（4）接着烹进陈醋晃匀，倒进齐鱼块的开水，加盐和几滴老抽;

（5）烧开后转小火慢炖入味;

（6）最后大火收汁时加一点鸡精翻匀既好。

3、孜然烤鱼

（1）马鲛鱼切片用细盐抹两面，撒上黑胡椒碎，腌两个小时;

（2）预热烤箱，在腌好的鱼片上撒上洋葱碎和红椒圈，入烤箱上层，200度、上下火、20分钟;

（3）烤好后取出撒一层孜然粉，250度、上层、上火烤3分钟既好。

4、鱼肉水饺

（1）马鲛鱼去皮、骨，鱼肉用手抓碎成泥;

（2）鱼皮鱼骨加适量清水大火烧开，小火慢煮成汤，滗掉皮骨留清汤晾凉备用;

（3）猪肥膘切碎，和虾米一起剁细成泥，韭菜切碎;

（4）把鱼肉泥和猪肥膘、虾米泥拌在一起，加进两只蛋清，一调羹料酒、一调羹香油、两小勺盐和一勺鸡精顺同一个方向快速搅拌，边搅边一点点加进晾凉的鱼清汤，一直搅到馅料湿滑上劲不粘手为止;

（5）加进韭菜碎一起拌成饺馅;

（6）面粉加蛋黄和适量的水和成稍软的面团，饧好后分份搓长条，切剂、擀皮，包成鱼形饺子，煮熟既好。