星辰百科

1、用料：鱼块一碗、芋头适量、葱姜蒜青椒一个、干辣椒一个、蒜苗两根、盐生抽料酒调味料2:2:1:1、豆瓣酱2勺、孜然半勺、糖半勺、调味料一勺、鸡蛋一个、淀粉一勺。

2、葱姜蒜辣椒切开；芋头去皮洗净切块或片水中浸泡；鱼块洗净加半勺盐、一个鸡蛋、一勺料酒、一饭勺淀粉拌匀。

3、先热锅，再下油，比平时炒菜多点油；油锅烧至冒烟，一块块放入鱼块，可中火或小火，先不要翻动，偶尔转转锅，让鱼块均匀受热，因为有蛋液，鱼块底边缘能看见变黄色，可用锅铲铲起翻身，此处小火；两面煎黄可关火沥油盛出备用。

4、芋头沥水，开火，再加入平时做菜用量，将芋头拨入，铲刀将其匀开能让芋头都沾到锅底；慢慢转动锅子，每一边都沾到油，不要翻，转个一分钟左右（不要只烧一个方向），可翻身，如果变焦黄就都翻一面。

5、留底油，下入葱姜蒜干辣椒，拨弄两下加两勺豆瓣酱，炒匀，加入煎好的鱼块和芋头，慢慢翻匀，中小火。

6、再加入一勺盐、两勺生抽、一勺料酒、半勺孜然、半勺糖、一勺调料，慢慢翻匀；顺锅边淋小半碗水，盖盖闷半分钟，注意动静别粘上了。

7、开盖，加入青椒、蒜苗大火翻匀，出锅。