星辰百科

1、食材：鲮鱼4斤、盐10克、姜5克、胡椒粉15克、葱20克、香菜20克、味精15克、生抽10克。

2、鱼在菜市场已经去鳞去内脏是杀干净的了，回来把血水冲洗干净，用抹布或厨纸吸干净鱼身的水，不然容易打滑手，然后从鱼身侧下刀把鱼肉片出来，鱼头鱼腩位置留出来。

3、鱼肉切薄片，因为鲮鱼有暗刺，尽量能切多薄就切多薄，这样是吃不到刺的，准备姜5片葱一颗用刀拍一下用半碗清水浸泡一会儿，就是姜葱水了。

4、开剁，鱼肉剁成鱼茸后用手抓点姜葱水均匀弹洒下去继续剁，剁的越久越细腻鱼肉起胶会很粘刀，越粘越起胶越做出来鱼饼越Q弹哦，剁的过程中鱼肉会充分吸收姜葱水，在每次鱼茸充分吸收后再加水，我前后加了3次，用了半碗姜葱水的4分一，在煎鱼饼后起出到一个去腥带汁效果。

5、剁好的鱼滑加进少许胡椒粉，适量盐，用手抓按鱼滑往高处用力摔拍。

6、把鱼滑分成小团，不粘锅放一点点油，小火慢煎。

7、把鱼团压扁成鱼饼状，我压的不太圆??不好看，煎至两面金黄，煎好装盘。