星辰百科

1、方法一：

（1）首先把起出来的鲮鱼肉剁成肉末，然后放到盘中,加适量的盐、姜蓉、1勺料酒、1勺生抽、适量的胡椒粉,然后打1个鸡蛋进去。

（2）搅拌均匀,然后用勺子顺着一个方向搅拌,搅拌到鱼酱很带劲,很粘为止，做出来的鱼饼Q不Q弹,搅拌这个步骤很重要。

（3）开火，下1大勺猪油，用猪油煎特别香猪油融化完后，用勺子把鱼酱装到锅里用小火煎。煎得2分钟左右，把鱼饼翻转，然后用勺子把鱼饼压薄，再煎2分钟左右就可以出锅了，做成的鱼饼不但Q弹，而且非常浓香美味。

2、方法二：

（1）准备一条一斤重的鲮鱼，去内脏和鳞片，片出300g鱼肉。

如果有比较明显的鱼刺，可以拔掉，先将鲮鱼肉切小块。

（2）然后再切碎，最后用刀背剁茸，加15g芝麻油、4g盐、3g细砂糖、10g料酒拌匀。然后加10g木薯淀粉。

（3）用手往一个方向打圈，同时伴随摔打，持续半个小时让鱼肉上劲然后加入20g白芝麻和20g玉米粒拽住一团鱼肉，然后从虎口中挤出鱼丸，用沾水的勺子取下鱼丸。一边煎炸，一边将鱼丸压扁成鱼饼即可。

3、方法三：

（1）米鱼治净，猪肉绞成肉末，把鱼从背部切开，剔下两边的净鱼肉，把鱼肉刮下，鱼皮不要，刮下的鱼肉跟肉糜一起剁烂，剁到鱼泥起筋，变的有黏性，好了，把肉末放入盆内，加姜汁，黄酒，盐，少许白糖，

（2）在鱼泥里放入番薯淀粉，当然也可以是其他的淀粉，在浙江还是番薯淀粉更普遍，把所有的材料反复抓捏，摔打，直到鱼泥出现胶质，

（3）这样就算成功了一半了，手上沾水，抓一大团鱼泥，两手交换摔几次，让它变成光滑的椭圆形鱼饼生胚，把煮熟的鱼饼捞起，可以直接吃，也可以晾凉冷冻，以后要吃的时候拿出来炒或者煮着吃。