星辰百科

1、香煎银鳕鱼主料：银鳕鱼(一条)、鸡蛋(1个)。配料：盐、味精、胡椒粉、料酒、生抽、生粉、花生油。做法：将银鳕鱼解冻，用清水冲洗干净，晾干，最好用干净的纸巾将银鳕鱼上的水分吸干。取少量的盐、味精、料酒、胡椒粉搅匀，将银鳕鱼腌20分钟。取一枚鸡蛋，取用蛋黄，将蛋黄打散均匀地涂抹在银鳕鱼上。将生粉倒入盘中，用涂上蛋黄的银鳕鱼清蘸生粉，使生粉薄薄地贴满银鳕鱼，两面均匀蘸生粉。煎锅烧热，倒入花生油。油温在8成热时把银鳕鱼放入，中火煎炸，煎至两面金黄，再开大火煎下，为了使煎炸时侵入银鳕鱼中的油逼出。煎好的银鳕鱼取出，放在砧板上。斩件装盘。

2、清蒸鳕鱼主料：鳕鱼2块；辅料：枸杞子5粒。调料：葱1段、姜1片、料酒1勺、生抽4勺、白胡椒粉少许、鸡油1勺。做法：鳕鱼两块，用清水冲洗一下，控干水分；少许料酒和白胡椒粉稍微腌制一下；葱叶划成细丝，用清水泡上，再泡几粒枸杞；调味汁：小碗里倒入4勺生抽；锅子中加水烧开后，放入鳕鱼块，将葱丝和姜丝放在表面，淋上调味汁；再挖一勺鸡油，放在鱼块上；盖上锅盖，大火蒸4—5分钟，关火，不揭盖，虚蒸2分钟；点缀上葱丝和枸杞，鱼肉鲜美多汁，入口即化。

3、红烧鳕鱼主料：鳕鱼1大块；调料：花生油1汤匙、葱1小段、姜1小块、生抽1/2汤匙。做法：鳕鱼洗净，沥干水分；锅里放花生油至六成热，下鱼块，煎至两面微黄，下葱姜；烹入生抽，量相对要大一点，再煎一两分钟，倒入清水，焖7分钟左右，收汁装盘。