星辰百科

1、普通的家庭存放冰箱是不建议的，因为普通的家用冰柜温度远远达不到冷冻金枪鱼的温度要求。而且普通的冰柜大部分的误差都在±2.5℃之间，一些食物对温度的要求极高，温度稍微出现哪怕1度的变化，很有可能导致食材的保鲜度大大折扣。

2、众人都知金枪鱼肉质柔嫩鲜美，营养价值较高，但是很少知道金枪鱼的肌红蛋白的氧化速度很快，不当条件下有益活性成分会降解并转化成有害成分。为了使长期贮藏中的金枪鱼营养、色泽和口感不变，一些寿司店、、料理店、金枪鱼专卖店等等都有不同方法来储存金枪鱼。

3、科学数据来说明为什么用金枪鱼冰箱来储存金枪鱼，而且为什么要用-60℃金枪鱼冰箱。

4、金枪鱼的pH值、TBA值、TVBN值、蛋白质含量和高铁肌红蛋白含量等指标，-10～-20℃只适合短暂使用，-20～-30℃可以短时间使用。在-20℃条件下贮存约30天，高铁肌红蛋白就达到20%，解冻后就会呈现不良的棕红色。所以在销售终端（如料理店、寿司店）一定要配置超低温冰箱，温度要达到-60℃。所以用户在选购金枪鱼冰箱是一定要看准对应温度。