星辰百科

1、太安鱼俗称坨坨鱼，是川渝一带的汉族传统名菜，属于江湖菜。太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜。

2、准备材料：花链鱼1尾，菜籽油300克，泡椒、尖椒粒、干花椒粒各15克，食盐5克，豆瓣酱、酱油、料酒各1勺，香菜2根，葱、姜、蒜、淀粉、鸡蛋清、味精、猪油各适量。

3、鱼剖腹去内脏，冲洗干净，鱼肚留用。先剁去鱼头和鱼尾，然后将鱼放平，左手按住鱼身，右手拿刀紧贴鱼骨平稳的将鱼身的肉片下来，另一边也用同样的方法片下来，再把鱼头剁成两半，鱼的梳子背骨剁成块状。

4、把鱼头、鱼尾、鱼排、鱼肚肉用少许盐和料酒腌制10分钟左右。鱼片分开也如此腌制。

5、趁着腌鱼的时间，起锅烧热，加入1勺猪油、2大勺菜籽油，油热后关小火加入花椒、姜、蒜、泡椒和豆瓣酱等，翻炒出麻辣清香味。然后加水大火烧开，小火熬出麻辣味。

6、鱼头、鱼尾、鱼排腌制入味后加入鸡蛋清、水淀粉再次腌制5分钟左右。鱼片也如此再腌制。

7、锅里小火熬制10分钟左右后，开中火放入鱼头、鱼尾和鱼肚煮3分钟左右捞出放入盆底。然后锅中均匀的放入鱼片，加适量味精，待汤一开即可关火倒入盆中。

8、起锅烧热，倒入菜籽油，油煎熟放入青花椒和尖椒粒即可关火。端起锅把最后炸香的调料快速淋入鱼上，随着那“呲”的一声，椒香扑鼻。

9、最后撒上香菜和葱花，一盆麻、辣、鲜、香、嫩的太安鱼就可开吃啦！