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酸笋煮鱼的做法如下。

1、准备鱼、辣椒、姜、酸笋、葱切好。

2、把鱼，辣椒、姜、盐、生粉、酱油、米酒、放一点油全部放进去拌匀、腌制5分钟。

3、锅内放酸笋稍微炒干水分，为了让鱼更入酸笋味。

4、放油爆香酸笋，把鱼倒进去的第一时间快速翻几下煎5分钟。

5、煎好后倒水，水差不多和鱼平行，盖上锅盖开始焖10分钟左右就可以了。