星辰百科

1、香辣草鱼：生姜拍扁剁碎，大蒜拍扁剁碎，然后将草鱼清理干净之后，两面打上刀花，再淋上料酒涂抹均匀，再涂上食盐，涂抹均匀，稍微放干水分，接着起锅加油烧，然后将草鱼放锅里炸至表面焦黄时捞出控油。锅内留底油，接着把蒜末，姜末，榨菜放入锅中，小火炒香，然后加入1汤匙的豆瓣酱，小火炒出红油，再加入2大碗清水，加入1茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙白醋，大火煮沸，然后将草鱼放入锅中，大火煮开后，转中火煮5分钟，5分钟后淋入少许水淀粉，边收汁边轻轻推动草鱼，等到汤汁浓稠时即可出锅，最后撒上葱花即可！

2、炖草鱼：将草鱼洗干净，然后从背部切成约2厘米宽的块，鱼肚的地方不要切断了，连着，在草鱼表面撒上料酒和食盐，涂抹均匀.姜切片，葱切段，香菜和蒜备好，起锅加油烧热，爆香葱姜，加入生抽，料酒，醋，煮开，加入大量开水，水开后加入鱼，熬半个小时后，加入食盐，加入香菜和蒜调一下味道即可！

3、清蒸草鱼：将葱，红辣椒，生姜切成丝，放入水中泡着，接着将草鱼清理干净之后，从肚子里的骨头里往鱼背上切开，注意不要切断背了，这样草鱼就会趴下来，接着在草鱼的表面涂上一层料酒，再涂上一层食盐，鱼背上，放上一半的葱椒姜丝，然后放入蒸鱼盘中，蒸锅上汽之后，将草鱼放入蒸锅种，大火蒸12分钟，蒸好之后倒掉蒸鱼的汤汁，再放入蒸鱼豉油，接着在鱼背上放上剩下的葱椒姜丝，用热油爆香即可！

4、酸菜鱼：将草鱼清洗干净之后，把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉，用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片，片好的鱼片，放1汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片，鱼片用盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制，用手抓拌均匀，腌制20分钟，鱼头鱼骨洗净血污备用，酸菜焯水，捞出备用，干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片，起锅加油烧热，炒香葱、姜、蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色，放入酸菜继续炒一两分钟，放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，放入盐调味，捞出鱼头和酸菜等，铺在盆底，大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入，鱼片7、8成熟捞出放在盆上面，倒入鱼汤，锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥，花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可！

5、剁椒蒸草鱼：将草鱼清理干净之后，剁成小块，然后放入汤盆中，加入姜片，加入1汤匙料酒，加入1茶匙食盐，然后搅拌均匀，腌制一会。接着将小米椒跟红尖椒切碎放在一起，大蒜拍扁剁碎，起锅加油烧热，下蒜末，小火炒香，炒香后放剁碎的辣椒，然后加入1茶匙食盐，加入1茶匙鸡精，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，翻炒均匀后盛出，然后将腌制好的草鱼块放到蒸鱼盘上面，再铺上一层做好的剁椒，蒸锅上汽之后，蒸10分钟，蒸好之后撒上葱花，再用热油爆香即可！

6、红烧草鱼：将草鱼洗干净后切成大约三厘米左右的轱辘状，放一个干净的盆内备用。将用料的东西全部放入，用量依据个人口味适量，然后盖上盖子腌制5小时左右。取出盆子内的姜丝和葱段，放入一干净的小碗备用。锅内放入适量的菜籽油，烧至八成热时，将裹好淀粉的鱼块依次放入锅内，炸至两边金黄色时，取一干净的盘子装入备用。用锅里的余油将刚才小碗内的姜丝和葱段放入煸至经黄色时，倒入适量的开水，再依次放入鱼块，当汤汁收至快干时关火，出锅装盘即可。