星辰百科

1、清蒸胡子鲶鱼：清蒸胡子鲶较常见的做法，它主要用到胡子鲶鱼750克、小葱3棵、姜以及适量食盐、白糖、白酒等调料适量，在制作器要先将胡子鲶鱼宰杀好，鳃、内脏都要去掉，然后洗干净。在胡子鲶鱼身上划几刀，以便姜丝、盐、糖、白酒等调料腌渍更入味，大概腌制半小时就可以放入烧开后的蒸锅中蒸上8-10分钟即可，出锅前撒上葱花更鲜。

2、红烧塘虱鱼：红烧胡子鲶鱼的制作用料少，只要简单的盐、醋、酱油、白糖、淀粉、葱等调料和胡子鲶鱼即可。在制作时，先将中间的鱼翅去掉，然后就鱼斩成小段，将油锅加油烧到7层热就可以把鱼放入煎，煎至两面微黄先盛出。将调料放入锅中烧热加适量的水，水开后将鱼放入，用中火收汁后放葱就可以盛出。

3、黑豆胡子鲶鱼：黑豆胡子鲶鱼汤是胡子鲶非常有营养的做法了，受到不少人喜爱。制作时要用到主料胡子鲶鱼，辅料鲜枣、黑豆以及调料姜、食盐等。将黑豆、红枣都洗净与姜片放入煲锅中，煮上20分钟左右再将胡子鲶放进去，鱼不需要切段。大概煲上40分钟左右就差不多了，最后加入一些盐调味就行。

4、酸菜炖胡子鲶鱼：酸菜胡子鲶鱼这道菜需要用到胡子鲶、酸菜、食盐、味精、葱、姜、八角、料酒、香油、猪油、胡椒粉等。制作时将酸菜洗净切成块用沸水焯透，鲶鱼去内脏用清水洗净后剁成段，也要用沸水焯透、锅内加猪油烧热，放入葱、姜爆香，再将酸菜和其他香料都放入煸炒，而后加鲜汤放入胡子鲶炖上20分钟左右，淋上香油和胡椒粉就可以出锅了。

5、黄焖胡子鲶鱼：黄焖胡子鲶鱼主要就是用胡子鲶鱼头制作的，还要用到鸡足、鸭掌、白菌、猪肥膘肉、金钩、大蒜、料酒、葱、姜、酱油、冰糖、鸡汤等，整道菜不仅肉质细嫩，而且汁稠色亮，开胃及了。