星辰百科

1、准备食材：昂刺鱼三条。辅材：香菜、葱、姜、蒜、料酒、老抽、盐、糖、食用油适量。

2、昂刺鱼洗净控水后装盘。小葱切段、姜片去皮切七八片、大蒜七八瓣拍碎待用。

3、开小火，用生姜擦拭热锅内壁，这步是为了防止鱼皮粘锅。锅内倒入适量食用油油温到五六成熟时加入适量盐，这步一是为了进一步防止鱼皮粘锅，也能使鱼更入味。昂刺鱼沿锅边缓慢放入油锅。转动油锅，使鱼煎得更均匀。等一边定型以后，翻面，两面都煎一下，划一下重点，煎鱼不要频繁翻动，一般等一面定型以后再翻动，火力和油温尽量控制中小火为宜。

4、放入葱姜蒜煸出香味。等葱姜蒜出香味后，转大火，倒入适量料酒，料酒的挥发会带走鱼的腥味。加入生抽一勺半。加入适量水，绵白糖，江浙沪一带红烧菜讲究浓油赤酱，大火猛攻收汁。待汁水收至浓稠时，起锅装盘，放入适量香菜点缀，出锅。