星辰百科

1、做法一。材料草鱼1条（约2斤）、盐1茶匙（5克）、料酒1茶匙（5ml）、干淀粉1汤匙（15克）、番茄沙司2汤匙（30ml）、清水200ml、白醋2汤匙（30ml）、白糖2汤匙（30克）、水淀粉1汤匙（15ml）。做法：将草鱼的内脏清除后洗净，去掉鱼皮和鱼骨，切成1cm的厚片。放入盘中，调入1/2茶匙的盐，料酒和干淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟；平底不粘锅中倒入油（比炒菜放油量大些），大火加热至7成热时，把鱼块放入，煎炸至双面金黄色后捞出沥干油份，放入盘中。炸鱼的油倒出不用；将锅洗净擦干后，中火烧热，再倒入少量的油（是日常炒菜的1/3），倒入番茄沙司，200毫升清水和白醋搅匀，烧开后调入白糖和剩余的1/2茶匙盐，继续搅匀，然后淋入水淀粉，用勺子沿着同一方向（顺时针或逆时针）搅拌勾芡；将糖醋芡汁淋在煎炸好的鱼块上即可。

2、做法二。材料：草鱼1条、鸡蛋1个、料酒3汤匙45ml、干淀粉2汤匙30g、番茄酱2汤匙30ml、姜丝15g、绵白糖50g、米醋3汤匙45ml、盐1茶匙5g、湿淀粉1汤匙15ml。做法：草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块，调入料酒腌制20分钟；鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊；锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分。摆入盘中；锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋、绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁；将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。

3、做法三。材料：草鱼肉约700克、盐1茶匙、料酒1茶匙、干淀粉1大匙、番茄沙司2大匙、清水200ml、白醋2大匙、白糖2大匙、水淀粉1大匙。做法：将草鱼的肉洗净，去掉鱼皮和鱼骨，切成1cm的厚片；放入盆中，调入1/2茶匙的盐，料酒和干淀粉，抓拌均匀后腌制20分钟；平底不粘锅中倒入油（比炒菜放油量大些），大火加热至7成热时，把鱼块放入；小火煎炸至两面金黄后捞出沥干油，放入盘中；用一个碗倒入番茄沙司，清水，白醋，白糖和剩余的1/2茶匙盐，搅匀调成汁另起一锅烧热，倒入少量的油（是日常炒菜的1/3），把调好的汁倒入锅中，用勺子沿着同一方向（顺时针或逆时针）搅拌；最后淋上水淀粉勾芡；将糖醋芡汁淋在煎炸好的鱼块上；最后撒些熟白芝麻，点缀一下即可。