星辰百科

1、做法一：

材料：鱼片400g、辣椒、葱、姜、蒜、花椒、豆瓣酱、料酒、淀粉、色拉油。

做法：将鱼片切好加少许盐和白胡椒粉、料酒、淀粉腌制15分钟左右；热锅上油，加入辣椒和花椒及蒜末和豆瓣酱。爆出香味后，加足量清水够没过鱼片，水开后加入料酒及少许色拉油，再加入鱼片煮大约15分钟左右；待鱼煮熟后连汤一起捞出。另起一锅加入少许油烧热，在鱼上放入葱花和磨好的花椒粉，将烧好的热油浇在花椒和葱上。

2、做法二：

材料：水煮鱼底料，麻椒，干辣椒，蒜，姜，葱，豆芽，小青菜，黑鱼一条，盐，鸡精，淀粉，料酒，食物油。

做法：先把黑鱼洗干净，切片，然后拿料酒、鸡精、盐、淀粉味上，味个10分钟左右；锅里烧开水，把豆芽跟青菜煮个八分熟捞出来盛入碗里；然后加水，把水煮鱼底料放锅里煮，水烧开后放入切好味好的鱼肉，待鱼肉成蜷曲状烧熟后盛入碗里，把葱姜蒜洒在上面；往锅内放入少许油，油温要很高，把花椒跟辣椒放入锅内炒几下，差不多有点糊的感觉，关火把油洒在碗里的鱼上面就好了。

3、做法三：

材料：3斤左右的白鲢1条，豆芽，大葱，干辣椒，泡椒，花椒，姜，蒜，鸡精，豆粉，料酒，盐，豆瓣。

做法：将鱼杀好洗净，片成鱼片，鱼排剁成块状；将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀，码味30分钟；锅内倒入少量植物油，将豆芽炒至7成熟，起锅，铺在碗底，备用；用一个小锅，烧一锅水，把码好味的鱼倒入，大火煮1-2分钟起锅；把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面，倒入汤，盖住4/5的鱼即可，在上面撒上适量鸡精；在干净的锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入适量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒，出味后加入干辣椒，加继续翻炒片刻后，加葱节，翻炒几下，倒入铺好鱼的碗中。

4、做法四：

材料：鱼1条，胡萝卜，豆腐，豆皮，郫县豆瓣，姜末，蒜，辣椒，花椒，胡椒，料酒，盐。

做法：把鱼片成薄片，见过电视里的大师教的，就是顺着鱼刺方向，先不切断，第二刀才切断；码上淀粉、姜末、盐、胡椒、料酒入味；油锅加热，下干辣椒、花椒爆香，加入胡萝卜；加入郫县豆瓣炒匀，下鱼片，加水没过鱼，加适量盐，也可以等锅开后尝尝在加盐；等鱼肉逐渐变白时，把其他蔬菜配料加进去煮；所有东西都熟了，盛出装盆。